青岛的天气渐渐地冷了，很多市民会选择吃火锅，热气腾腾的锅底、丰富鲜美的配菜,围锅而坐，热热闹闹。在吃火锅时，各种肉丸儿是很多朋友经常吃到的。那么这种肉丸子真的是货真价实的吗？

从上面的视频采访中可以看出，大家对于速冻肉丸还是心存怀疑的，那么这种肉丸到底是什么做的呢？

冻丸藏猫腻，仿肉丸子成本低

“要是真的用牛肉、蟹肉，那厂家岂不是亏大了?”

从事餐饮工作的一个小伙伴曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。

若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现，超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。

用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。

你以为吃的是肉？其实是添加剂

但是冻丸子都会添加各种成分，包含香精、香料等，牛肉丸有牛肉的味道、虾丸有虾的味道，包装里闻起来都是香的，煮起来也会很香。

出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。

各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。业内人士介绍，这种丸子营养结构是非常单一的，长期吃对人的身体并没有好处，并不太建议大家经常吃这类食品，如果大家非常喜欢吃肉丸，可以到正规超市选择有外包装表明成分的选择正规厂家的食品，不要去选择散装的，建议大家可以手工制作，这样会更加健康卫生。

教你一招营养师教你自己做健康鱼丸1准备新鲜无刺鱼肉克,将鱼剁成鱼泥,加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌;2再加水、鸡蛋清继续搅拌(持续往一个方向搅拌),搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜;3水开后调至小火,将鱼丸煮熟。

鱼丸入菜做汤都行,鲜美营养。

吃火锅时尽量少点这5类菜

1高能量的菜品

主要包括肥羊肉、肥牛等，这些肉类脂肪含量高、能量比较高，过多的食用容易造成能量过剩，增加肥胖的风险。小编建议大家如果在选择肉类菜式的时候，尽量挑选一些比较瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。而且，也可以用豆制品等代替肉类，享受美食的同时，我们可以大大降低了能量、饱和脂肪的摄入。

2高胆固醇菜品

主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。

3高盐分菜品

主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。

4化学品处理过的食品勿吃

像毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品，这些都是被化学品处理过的，长期食用会危害人体健康，易致癌。

5易染色食品

曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠、凤爪等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。

另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。

6孕妇不宜吃火锅

孕妇的口味是很奇妙的，可能平时特别讨厌的东西，在孕期会特别爱吃，而且一旦孕妇想吃的东西吃不到或者不能吃，就感觉浑身难受。有些东西可以适量吃一点解馋，但是有些食物吃了对宝宝不好还是要忌口的，就比如火锅来说吧。

孕妇在怀孕的时候，很多东西都需要注意，火锅虽然好吃，但是里面却藏了不少的细菌。但经专家介绍说，之所以要求孕妇在吃火锅时，需把肉片烧熟煮透再吃，这是因为羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%，孕妇感染弓形虫病毒，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。

结语：涮火锅人人都爱吃，但通过本文的介绍，大家知道了吃火锅的隐患了吗？了解各种丸子的真实面目了吗？懂得了火锅配菜对我们人体的健康危害了吧。在平时吃火锅的时候，要尽量避开这些危险的食物，我们要合理健康的饮食，对自身的健康负责，从自我抓起。

（来源：半岛都市报）

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