火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，连老外们都对此垂涎三尺。火锅现吃现烫、辣咸鲜、油而不腻，暴汗淋漓、酣畅之极、解郁除湿，是中国人秋冬时节餐桌少不了的一样东西，而怎样才能健康地吃火锅便成了大家都共同 　　吃火锅,先涮哪种食材也是一门学问。很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。

　　火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

　　吃火锅是实现膳食多样化的好的饮食方式，不过选择食材时还应有所注意。营养专家建议，冬天吃火锅，比较推荐的还是肉类，冻豆腐、豆皮等豆制品及各种蔬菜。像动物内脏的胆固醇含量普遍较高，点餐时尽量少点此类食物；午餐肉、肉肠等加工肉制品所含盐分较多，添加剂也不少，而锅底、蘸料中也有不少盐，所以这类食物在吃的时候应有所控制。

　　毛肚、黄喉等水发产品虽然美味，但它们在加工过程中有可能接触到不宜食用的火碱、甲醛等，发现颜色过于“鲜亮干净”的，最好慎食。

　　冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。吃羊肉时有一些饮食禁忌需要注意，尤其是肝病患者。羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。

　　羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都最好不要食用。所以，羊肉虽好，但也不是人人皆宜。

　　人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中稍稍一烫即进食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫，进食后，幼虫可在肠道中穿过肠壁随血液扩散至全身。孕妇受感染时多无明显不适，或仅有类似感冒的症状，但幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑部的发育而形成小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。因此，为了使您的孩子健康发育，孕妇千万不要食用火锅。

　　羊肉中可能含有弓形虫及其幼虫和家禽家畜的寄生虫。羊群中弓形虫的感染率为61.4％，猪为20.6％，牛为13.2％，鹅为35％，而狗尤为惊人，达70％以上。

　　海鲜类不容易消化，选择先吃海鲜，可让胃酸对其进行充分消化。因为海鲜类食物富含蛋白质，过量摄入会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻，过多摄入也会给肾脏带来负担。

　　火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

　　科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉，鱼肉，海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。

　　吃火锅不少人都喜欢最后煮面，认为味道好，营养专家提醒这不可取。吃火锅时，牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后汤底的脂肪含量增加；而海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，长时间煮沸后嘌呤会充分溶解到汤里。

　　同时，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐也会不断增加。如果再用火锅汤煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等有害物质吸收进去，会加重脾胃、肾脏负担，对于肥胖、糖尿病、脂肪肝等多种慢性病患者的健康是极为不利的。

　　很多人认为火锅是慢性病患者的大忌，尤其是痛风患者绝对不能吃火锅。专家说，只要悠着吃肉、不喝汤底、不饮酒，痛风患者吃火锅并不危险。值得提醒的是，火锅汤底中的嘌呤含量非常高，痛风患者绝对不能喝汤，更别饮酒，以防引起痛风急性发作。一般人如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。

　　从火锅煮出来的食物不宜马上入口，要等一下稍凉再吃。吃过烫的食物易导致咽喉炎，应做到宁等三分，不要太烫。经常食用太热的食物时，上消化道的粘膜组织容易被烫伤，造成粘膜充血、水肿、糜烂，久而久之可形成溃疡，如果经常反复烫伤使之受到损伤刺激，很容易引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。还有就是，吃了火锅之后常常感觉喉咙干燥疼痛，其实这是因为吃火锅引起的。专家解释，如果平时患有慢性咽炎的人，过量吃火锅后，更会加重咽炎的症状。

　　许多人吃火锅时，将肉片、鱼片在锅里轻轻一涮，蘸着调料，半生不熟地吞下，很容易导致病从口入。因为短暂加热不能将隐藏在食物中的细菌、病毒及寄生虫杀死，最常见的是由沙门氏菌引起的食物中毒。猪、牛、羊肉中可能寄生着绦虫、旋毛虫等尾蚴，鱼、虾、螺等水产品中也寄生着诸如肝吸虫、异尖线虫等寄生虫尾蚴，人吃了以后会导致一些稀奇古怪的疾病，往往因诊断困难，延误治疗。因此，火锅食料必须在锅中烫煮足够的时间，食用才能安全。

　　辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现咽喉炎，喉咙水肿发作等问题。

　　在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。另外，吃火锅时，人多房间小，空气不流通，室内缺氧，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。又因为，人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状误认为是饮酒的关系，而不易发现。中毒重者，会出现昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在品尝火锅时，就餐的时间千万不要过长。

　　很多人吃火锅，不撑破肚皮不罢休，这容易引起胃肠功能紊乱，出现恶心、腹泻等，所以吃到七八分饱就好放下筷子了。

　　吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，如果想喝茶，最好在吃完一小时后，否则容易冲淡胃液引起消化不良。梨为生津解渴，润肺止咳，养阴清热之果品。对咽干，咽痛，口渴或发热等燥热伤肺之症颇为适用。另外，酸奶、蜂蜜、绿豆南瓜汤可起到降火作用。

ps：最后给大家送上两张涮煮顺序表，吃火锅对着这个时间来，煮出来的东西健康又美味！

责任编辑：拾花

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