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俗话说“借钱吃海货,不算不会过”,青岛以及北方开海已有一周,此时不放开肚子大吃一通是不符合道义的。吃点什么好?不妨亲自到码头看一看都有些啥。

图一镰鲳

镰鲳/Pampusechinogaster,“正宗”的青岛本地鲳鱼。虽然人们叫它“银鲳”,但青岛海域并无银鲳/Pampusargenteus分布,根据分子生物学的证据,“台海以北无银鲳”;不过在鲳科鲳属6个有效种中,除中国鲳(斗鲳)长相较为独特之外,其余5种如翎鲳、镰鲳、珍鲳、刘氏鲳之流实难分辨,不分也罢,吃就得了。

图二丝鲹

顺便介绍一下丝鲹/Alectisciliaris,这也是青岛渔民捕获的,乍看有那么一丢丢像鲳鱼,但面容偏古怪。据说极为难吃,渔民对其鄙夷不屑,通常直接扔掉,几毛钱都没人要。此鱼幼时有数根鳍条延长如丝状,用以模拟水母以吓阻天敌,随着成长而逐渐变短,这一点与鲳鱼截然不同,别被“奸商”蒙了。

图三鲯鳅

这几天还有一种不好吃的鱼上岸,鲯鳅/Coryphaenahippurus,长了一个如同脑积水的大头,宛如智障,俗称“鬼头刀”。活着时体色艳丽,集亮蓝、翠绿和金黄于一身,死后会色彩尽消。上图中的还算残存些“遗迹”,似可管窥其生前风采。此鱼是出了名的难吃,晒制成鱼干后尚可入口,比丝鲹略强。鲜的坚决不能买。

图四普通的带鱼

图五珠带鱼

黄海原本只出产带鱼/Trichiuruslepturu和小带鱼/Eupleurogrammusmuticus,近些年又出现了另一种带鱼,其鱼鳍呈黄色,渔民称之为“黄金刀”,售价比普通带鱼贵,30元/斤。。据黄海所李昂博士判断,可能是原产南方的珠带鱼/Trichiurusmargarites,因水温升高而迁徙北上。这种带鱼肉质较厚且弹软紧绷,味道更加甘美,遇到切不可错过。

图六鲔

这鱼有点像短胖的鲅鱼,又似膨胀的日本鲐,究竟什么鱼?我以为是某种金枪鱼,李昂博士鉴定为鲔/Euthynnusaffinis,也叫巴鲣或烟仔,算是广义的金枪鱼之一,狭义的不算。听说是高级刺身食材,不过熟食不怎么好吃,国内并不重视,也就几块钱一斤。好歹也是蛋白质,买点吃也行,看这敦实的体型,肯定肉多啊。

图七兔头鲀

兔头鲀,可能是怀氏兔头鲀/Lagocephaluswheeleri,河豚的亲戚,在各种河豚鱼中属于低毒级别。国家不允许出售,青岛渔民常有自捕自食,据说鱼肉紧致不腥,味道不错。但毕竟是“河豚”,这就像云南人民吃野生菌一样冒险,我是不敢的,安全第一,不吃为妙。万一杂鱼堆儿里有这模样的,记得扔出去。

图八松鲷

这条黢黑的鱼叫做松鲷/Lobotessurinamensis,即胶东谚语“加吉头鲅鱼尾,带鱼肚子唇唇嘴”中的“唇唇”,捕获量不大,偶尔能见到。“唇唇嘴”之说,我认为是从东北谚语“鲤鱼头鲶鱼尾,鳊花肚子虫虫嘴”中照搬而来,“虫虫”原指唇?,其唇部肌肉发达而且肉质上佳,但松鲷的唇却无甚特异,应是误会。详见胶东渔谚“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴”之谜。

图九小黄鱼

小黄鱼/Larimichthyspolyactis,即小黄花鱼,非常普通的海鱼,但在禁渔期是绝对吃不到新鲜货的,因为本种的人工养殖尚未推广,人们只能吃野生海捕的。大黄鱼(大黄花鱼)则恰恰相反,野生资源几近枯竭,市面上绝大多数来自于养殖。一般来说,大黄鱼贵小黄鱼便宜,价格甚至相差十倍。

图十蓝点马鲛

青岛人怎么也吃不够的蓝点马鲛/S

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